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就想開間小小咖啡館

點擊 時尚 散文隨筆  |作者:王森| 正版 | [收藏]

就想開間小小咖啡館
豆瓣評分:★★★★☆ [免費]
王森,人稱森哥,曾經,他跟很多人一樣,念書,打工,創業,想要成就一番偉大的事業,然后周游世界。五年前母親的突然離世,讓他開始停下來,思考生命的真正意義:好不容易出生,好不容易長大,好不容易畢業,好不容易獨立,有什么理由不去做一些自己真正喜歡的事情呢?

于是,從2006年開始,他毅然停掉業務蒸蒸日上的公司,朝著自己的人生夢想邁進:開一間有特色的可以步行抵達的小小咖啡館。從此一發而不可收拾,竟然一口氣開了16間,而且間間都存活得不錯。

現在的他,已遠離塞車的馬路,9點的打卡機(每天中午慢慢悠去上班,公交車上空得要命),績效評估(每月略有盈余就足可送自己一個紅包),成堆的電郵(16間咖啡館微博有趣互動),25度恒溫正襟危坐的會議室(所有的決策都在煮咖啡和烘培蛋糕的香氣中誕生)……夢想不會因為歲月而變老,卻把美好的時光拉得更長。

7萬元,買個廚房都不夠,但你可以擁有下半輩子的陽光,慵懶,自在,喜悅,以及一間在你名下的小小咖啡館。每天微笑接待不同的客人,聽他們講講旅途中的人生,或喜或悲。
原來,美好的生活就是這樣觸手可及。
...... 顯示全部 >>

                                    
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編輯推薦

  

  ★讀了這《就想開間小小咖啡館》,也許你不會了解如何煮一杯香濃的咖啡,卻可以學會如何開辦和經營一間有特色的小小咖啡館,建立開好咖啡館的堅實信心;也許你收獲不到五花八門的咖啡知識,但能分享到簡單快樂的生活方式,參差多態的創意思維。

  ★“就想開間小小咖啡館”微電影宣傳片女主角火熱征集中,歡迎報名自薦。

  

內容簡介

  《就想開間小小咖啡館》幫你實現創意創業夢。7萬元,買個廚房都不夠,但你可以擁有下半輩子的陽光,慵懶,自在,喜悅,以及一間在你名下的小小咖啡館。讀了《就想開間小小咖啡館》一書,也許你不會了解如何煮一杯香濃的咖啡,卻可以學會如何開辦和經營一間有特色的小小咖啡館;也許你收獲不到五花八門的咖啡知識,但能分享到簡單快樂的生活方式,參差多態的創意思維。

作者簡介

  王森,人稱森哥,武漢人,嗜咖啡成癮者,想環游世界的背包客,從未出過書,作品只有一間間小小的“參差咖啡”館,堅信沒有惡習不成生活,堅信小的就是美好的,堅信參差多態乃幸福本源,視王小波為精神偶像,寧做一只特立獨行的豬,不做一個循規蹈矩的人,較大夢想是人們提到武漢時不再只是鴨脖和熱干面,而是一座咖啡之城,咖啡香永恒地飄蕩在城市上空,給行色匆匆的都市人一個停下來發呆的好借口。
  目前,他正把這個“就想開間小小咖啡館”的夢想放大,把咖啡點滴醇香滴入培養皿,開創了一所參差咖啡夢想學校,準備幫助更多熱愛創意產業,熱愛美好生活的年輕人實現自己的創業夢想。

媒體評論

  ★從2006年開始,作者毅然停掉業務蒸蒸日上的公司,朝著自己的人生夢想邁進:開一間有特色的可以步行抵達的小小咖啡館。從此一發而不可收拾,竟然一口氣開了16間。每天微笑接待不同的客人,聽他們講講旅途中的人生,或喜或悲。

  ——人民網

  ★讀過此書,或許你收獲不到五花八門的咖啡知識,但能分享到簡單快樂的生活方式,參差多態的創意思維。作者王森從未出過書,作品只有一間間小小的“參差咖啡”館,堅信沒有惡習不成生活,堅信小的就是美好的,堅信參差多態乃幸福本源。喜歡一個人行走,一個人感受,走走停停的生活,就是咖啡的人生態度。這一點得到讀者們的認同,他們的印象中,對于咖啡館,那是一間身體和心靈得到釋放的溫馨小屋——無關創業,無關打拼。

  ——長江日報

 

  ★也許你不會了解如何煮一杯香濃的咖啡,卻可以學會如何開辦和經營一間有特色的小小咖啡館,建立開好咖啡館的堅實信心;也許你收獲不到五花八門的咖啡知識,但能分享到簡單快樂的生活方式,參差多態的創意思維。

  ——南方網

 

  ★作者王森突遇母親離世,開始停下原本的創業計劃,思考生命的真正意義。他毅然關掉公司,去實現自己的人生夢想:開一間有特色的可以步行抵達的小小咖啡館。從此,他一發而不可收拾,竟然一口氣開了16間,而且間間都存活得不錯。讀這本書,你不會了解如何煮一杯香濃的咖啡,卻可以學會如何開辦和經營一間有特色的小小咖啡館,能分享到簡單快樂的生活方式、參差多態的創意思維。

  ——紹興晚報

目錄

前言
一、就想開間小小咖啡館
—參差咖啡的故事
1、重走小波路與參差咖啡
2、武漢第0間參差咖啡館
3、酒吧里面的參差咖啡館
4、我的第一間參差咖啡館
5、如何讓夢想照進現實!
6、參差咖啡書屋是個意外
7、參差咖啡的各種可能性
8、泡泡的武漢咖啡之旅
9、小蕓的參差咖啡日記

二、怎樣開間小小咖啡館
0、咖啡館注定是小的
1、開咖啡館是一種生活方式
2、勸你暫時別開咖啡館
3、小小咖啡館的租金與選址
4、小小咖啡館的投入與裝修
5、小小咖啡館經營的五個誤區
6、小小咖啡館十二溫馨實例貼士
7、豆瓣、微博與咖啡館
8、小小咖啡館里可以發生什么?
9、小小咖啡館推薦書目

三、我的參差咖啡日記
1、參差與小波
2、光陰的故事(咖啡版)
3、小的是美好的
4、黑白雙傻
5、書與咖啡
6、千萬別說“我很忙”
7、靠譜的咖啡館邂逅
8、參差咖啡,功能飲料!
9、2012快點來吧!
10、榜樣的力量
11、沒問題,就會出問題
12、參差咖啡十塊一杯!
就是好,就是好來就是好!
13、第三類關系
14、咖啡有癮又何妨?
15、戀愛與開咖啡館
16、答案在過程中飄蕩——信念!過程!結果!
后記:參差咖啡夢想學校

精彩書摘

  2007年4月11日,是王小波先生去世10周年的忌日。這一天, 在北京,中國人民大學的一間小禮堂里,有一個簡短的紀念王小波 的活動和“重走小波路”的出發儀式。來自全國各地參加“重走小波 路”活動的十多個人在這里做了簡短發言之后,奔赴首都機場前往昆 明。我是這群人里唯一一個來自武漢的,當時我并沒有意識到,這次 旅行竟然開啟了我之后5年的咖啡館生活。
  “重走小波路”是王小波先生的遺孀李銀河女士發起的一個非常 特別的紀念活動,通過網絡征集全國各地王小波的粉絲,組織大家一 起前往小波生前插隊生活過的云南隴川國營農場。在我看來,用這樣 的方式紀念小波實在是一個太好的創意了,小波先生泉下有知,一定 愛死這種方式了。
  知道這個消息的時候是2007年3月份,當時我經過一年的思考, 已經下決心放棄所謂的事業,要去尋找一種適合我的簡單快樂的生活 方式。因為正好在北京處理自己公司的部分善后工作,作為小波的忠 實粉絲,我毫不猶豫地、冒失地找到了組委會,參加了組委會在北京 的第一次碰頭會??赡苁且驗槲仪靶┠陰缀趺磕甓既ピ颇下眯?,對云 南比較熟悉,當我在會上對此行二十多人的組織、行程安排、集結地 點、交通工具、注意事項等提出我的建議之后,組委會一致認為我必 須參與此行的組織工作。李銀河女士曾經寫過一篇文章提到,王小波 就像一個接頭暗號,這些人從別人對王小波的喜愛程度辨別對方是否 同類。既然是為同類服務,和同類一塊兒完成一次有趣的遠行,我當 然毫不猶豫地接受了這個好玩的任務。
  回到武漢,我快刀斬亂麻地處理完公司的善后事宜,還抽空自 制了100件印有“小波語錄”的T恤衫,在華中師范大學校園里搞了 一次“紀念王小波10年祭——小波語錄T恤展”。展覽結束,我帶著 100件T恤衫于4月初趕到北京,開始做一些出發前的聯絡工作,準 備從北京和李銀河一行前往昆明與其他全國各地的粉絲會合。在北京 的三天,因為咖啡有癮,經朋友介紹,我幾乎每天都會去位于海淀區 魏公村一間名叫“蝸居”的小咖啡館。
  ……

前言/序言

  “就想開間小小咖啡館”,給書起這個名字,首先,這是我五年前,甚至10年前的夢想。還有一個更重要的原因,是因為,最近四年來,在我的參差咖啡館里,聽到好多客人告訴我,他們非常羨慕我的生活狀態,他們將來的終極夢想也是開一間咖啡館!于是,當我決定寫這本書,把我這五年來陸續開辦16間小咖啡館的故事和體驗跟大家分享的時候,“就想開間小小咖啡館”就早早成了書名的不二選擇。
  2005年5月,媽媽66歲就因病去世。第一次直面死亡,而且是面對疼愛及寬容有加的媽媽,我著實有點手足無措?;苏荒甑臅r間,我放下自己公司的瑣事,開始重新思考關于生命的命題,走了很多地方,喝了很多咖啡,看了很多書。非常幸運地,一個對“我到底想要什么?”的反復追問,讓我找到了答案。更加幸運的是,答案其實非常簡單!那就是,生命寶貴而短暫,我不要讓我的生命被一些其實我并不喜歡,對我來說其實也并不重要的東西所充斥和耗盡,我只要過簡單而快樂的生活??墒?,怎樣才能過上簡單而快樂的生活呢?我找到的答案也非常簡單,那就是“選擇”,選擇去做一件我真正喜歡的,對我來說快樂并且并不困難的,甚至可以說非常容易的事情。
  于是,2006年初開始到2007年初,我用了大約一年的時間,做出了旁人和同事們認為不能理解,不可思議的選擇。我放棄了經營得還不錯的公司,腦子里只剩下唯一一個小小的愿望——“就想開間小小咖啡館”。從此,拒絕所謂事業,拒絕所謂成功,拒絕所謂主流,拒絕貪婪,拒絕誘惑,拒絕挑戰,拒絕打拼,拒絕奮斗,拒絕繁復,我只要簡單的快樂。感謝媽媽,她的過早離世,讓我驚醒,竟然幫我找到了一個如此簡單,但是又如此真實,事實證明也是如此受用和真正屬于我的答案。
  之后五年的經歷和事實證明,快樂必須是以一種最最簡單的形式出現和存在的。簡單的快樂才是可以持續的,真正的快樂就好像清新的空氣,你不用使勁用力地去感覺它的存在,它根本就是不易察覺的,但是它實實在在地讓你舒服。從2007年5月13日開業的第一間參差咖啡館到今天,時間過得飛快,只是因為要寫這本書,我才鄭重其事地坐下來梳理和回憶。而之所以陸續開了這么多咖啡館,完全有別于以前開公司時候的企圖心和所謂的戰略規劃與布局。每一間新開的參差咖啡館都屬于機緣巧合,必須強調的是,五年下來的整個過程中,我很少會有很累的感覺。當然,之所以開了這么多,也得益于參差咖啡館之名,當初選用英國哲學家羅素的“參差多態乃幸福本源”之意給咖啡館命名,不小心奠定了參差咖啡可以以各種各樣參差多態的形式存在,每一間新的參差咖啡館都能夠實實在在地滿足我對于追求差異化,實現一些小小創意的沖動。
  漸漸地,一邊打理這些小小咖啡館,一邊我也開始深切地感受到對真咖啡館的社會需求實實在在地與日俱增。近兩年,如果不是我堅持不讓原本簡單的“就想開間小小咖啡館”的美麗初衷變了味道,如果不是我很懶怕累,參差咖啡館還會開得更多。既然小小咖啡館的社會需求那么大,而我又要堅持媽媽給我帶來的啟示;既然我已經“輕輕松松”地實現了很多人的夢想,而那么多人還都懷揣著這個夢想,或猶豫不決,或不知如何入手;既然五年下來,我多少總結出了一些經驗,而我也從心里樂見更多的人能夠有機會圓了自己的夢想,為什么不寫出來和大家分享呢?
  在我看來,中國真正的咖啡時代才剛剛開始,真正的咖啡館不是太多,而是太少了。越來越多的人渴望擁有一間屬于自己的小小咖啡館,過上簡單而幸福的生活!真正的咖啡館時代不是舍我其誰,而是大家各具特色,共存共榮。當然,我覺得更有意思的是,分享。分享其實是一種積極而快樂的自我肯定。就是我寫這本書的初衷。
  在中國,咖啡館出現已經20年以上甚至更久了,但是我心目中真正的咖啡館時代才剛剛開始,真正的咖啡人口也才剛剛開始形成??Х瑞^作為一個行業,其發展空間巨大但又極具特殊性。必須要提出的是,我這里所指的咖啡館特指“小咖啡館”,這些小咖啡館和人們已經熟悉并接受的傳統意義上的那些名叫咖啡館的場所是有本質區別的。個人認為,拋開那些已經遍地開花的打著咖啡館旗號的棋牌室、簡餐廳不論,即便那些我們已經認定就是咖啡館的,諸如兩岸咖啡,名典咖啡這樣的連鎖咖啡企業也不是真正的咖啡館,他們的主要營收其實來自簡餐、套餐、煲仔飯之類的正餐和主食,咖啡飲品所占營收比例肯定低于50%,所以它們其實就是一間間有咖啡賣的“慢餐廳”。而我這里所說的真正的咖啡館,咖啡的營收比例應該超過50%,而且注定是小的。我幾乎可以肯定,在中國,這些我所指的真正的咖啡館正在慢慢成為一個全新的新興行業。
  其實,目前市場上已經存在著大量攻略式咖啡館經營指南書籍,但它們都沒有意識到,也就不可能提出咖啡館注定是小的。一旦忽視了這樣一個重要的前提,這些書籍自然也就缺乏了對這一特殊性的剖析,通常都只是泛泛而談,它們當然關于選址,裝修,開辦,經營等環節的所謂攻略,但其實提出的數據和經驗都是其他餐飲服務行業所共有的,除了咖啡技術方面,其他內容對真正去經營一間小咖啡館的實質作用幾乎沒有。
  咖啡館注定是小的,只要我們可以在這一概念上達成共識,那么過去的五年,一間間小小的參差咖啡如何開辦,如何存活至今,如何保持經營過程中的快樂心態,并且如何找到能夠充滿信心地永續經營下去的信心源泉,就顯得很有價值了。
  好了,非常樂意帶大家走進參差咖啡的故事,希望大家能夠從中得到一些啟發和靈感,愿大家早日實現“就想開間小小咖啡館”的夢想,當一個簡單而幸福的小小咖啡館的小老板。
  王森
  2012-02-14
  后記:
  參差咖啡夢想學校
  我一點也不否認,寫這本是為了開參差咖啡夢想學校做鋪墊。我當然也不能否認開學校的目的是為了賺錢。但是這種主觀利己,客觀利人的事情,我很好意思干,能幫助大家夢想成真,我掙點辛苦錢也是應該的吧。
  說實在的,看一本書就能開好一間咖啡館肯定連你自己也不信,書的作用充其量可以幫助大家理清思路,或者說是盡量說服大家同意我的思路,萬一這本書并沒有說服呢,甚至你看完了根本就不同意我的想法和做法呢?
  不過有一點是可以肯定的,買這本書的人大概都是懷揣開咖啡館夢想的人,沒準有些人已經開始著手準備,甚至有些人已經開起來了正因為什么環節在困惑著,或者經營得還不錯希望更好玩一點。我想說的是,假設這本書對你啟發很大,里面還有一些實戰經營的分享,有些具體數據的分析,按圖索驥,再綜合考慮進去本地的特點,再加上一些自己已經儲備的和有待開發的想法,開一間投資不大的小咖啡館大概八九不離十吧。我給出的建議是,千萬別這么認為,拜托你,歡迎你,到參差咖啡夢想學校里來待3個禮拜吧!
  以下我幫你列出了三個理由:
  第一、好像是弗洛伊德說的,如果你沒去過伊斯坦布爾,去過的那個人跟你形容得再詳細,再準確,你還是無法想象伊斯坦布爾是什么樣子。要想知道是什么樣子,只能親自去一趟。引用這個的意思是書里有限的故事,有限的數據,有限的圖片遠遠不能和你親自到所有的參差咖啡看看,聽我更詳細的課,再和店長們聊聊,甚至給你機會在幾個小咖啡館做幾天代理老板來得更有實效。既然要投入那么多錢開咖啡館,可不能在乎一點學費是吧,既然開咖啡館是將來的生活,可不能急那么幾個禮拜是吧??吹竭@兒,千萬別笑話我在這里厚著臉皮拉生源哦,我反正覺得自己做的事情挺有意義,甚至可以肯定你們來了,將來一定會感謝我?;I建一間咖啡館,省下的投入都是賺的,經營一間咖啡館,不走彎路就會少損失甚至不損失金錢,我如果能幫大家做到這兩點,賺點錢也是應該的嘛。
  第二、想開和開著一間咖啡館完全是兩回事,咖啡館和牛肉面館最大的區別是,牛肉面館品質好,味道好,服務好,干凈衛生就基本OK了,而對咖啡館來說,這幾條只是基礎性的硬指標,咖啡館的經營還需要更多軟性指標,諸如氛圍的營造,主人心態的設定和調整等等。因此,我們提供制作咖啡的教學只是基礎部分,相當大的比例是提供如何開店的指導,包括:心理準備,心態調整,選址,設計,裝修,經營的案例分析,實地考察,店內實習和館主體驗,通過3周的學習,讓你除了會做一杯好咖啡之外,還能全方位地確立正確的概念,形成適合自己的獨特的經營思路,建立理性基礎上的十足信心。我們的目標是,學期結束之后,關于你的咖啡夢想,接下來的每一步,你都成竹在胸,在籌建咖啡館的過程中,每個步驟和環節你都有非常清晰的思路可循,碰到問題很快就有相應的解決方法,在經營過程中,知道如何享受過程,碰到困難,還能夠很坦然地理性看待和加以解決,清楚地知道困難出現的原因和克服這些困難的過程將是如何的??傊?,就是希望你能通過學習和實習,建立自信,對開好自己的咖啡館很有把握、充滿信心,從一開始就立于不敗之地。
  第三、參差咖啡夢想學校是一間關于咖啡館夢想的學校。我們深知小咖啡館本來其實不適合做連鎖,所幸我們叫參差咖啡,于是我們可以在武漢以不同形式和不同風格做成了一種另類連鎖。但是這種連鎖由參差咖啡直營復制到外地就不可行了??催^前面分析的朋友應該知道,小咖啡館盈利能力有限,最適合館主自己經營,如果我們把小咖啡館直營連鎖到外地去,經營成本肯定會大大提高。這么一分析,特許就成了參差咖啡能夠復制的唯一出路了。
  可是在中國一提到特許經營,我自己都覺得不靠譜。我本人就間接認識幾個靠中國式特許經營發大財的。說白了,他們就是編造一個特誘人的盈利模式把大量急于創業或者發財的人騙進來,收完加盟費離他們失蹤就不遠了,通常情況下他們又去編造另外一個盈利模式去了。所以,如果參差咖啡做特許經營一定會十分慎重,要經過嚴格的雙向選擇。我們會堅持特許只發給參差夢想學校的學員,當然你早有自己的成熟的想法不想加盟那也當然沒問題,雙向選擇嘛。但是如果有意向選擇加盟的話,實地考察加學習就非常必要了。武漢的這十個參差多態的直營店你都可以因地制宜,結合本地實際有選擇,有針對性地復制到你所在的城市。
  畢竟我只是個開咖啡館的,不是作家,所以前面那些文章免不了有些語無倫次,時而嚴肅文縐縐,時而又有點插科打諢的亂調侃,大家千萬別介意。我只想說,我是一個樂觀的好人,歡迎大家來武漢。
  文摘:
  小小咖啡館十二溫馨實例貼士
  五年的咖啡館生活,我閑來無事的時候就喜歡瞎琢磨,受王小波的影響,有趣才是硬道理,所以想出來的每個點子都是希望我的參差咖啡館在客人們眼里是一個有趣的地方。很多貼士不一定直接帶來什么生意和收入,但是久了,客人對我們的認同會越來越多,印象也會越來越深,喜歡的會越來越喜歡。以下是我五年來嘗試過,效果不錯的溫馨貼士,有效程度不分先后,大家可以結合自己的特長和喜好,有選擇使用。
  1、喝咖啡加5元,送鮮花一束
  咖啡館里鮮花是不可少的,采購鮮花的時候不妨多買一些??腿藗冎虚g一定會有需要鮮花但是又無暇去買的。突然看到這個小服務,沒準就來一小束派上了用場。記住分成一小束一小束,用舊報紙隨意包起來,不必大把大把的。很多客人都非常喜歡我們這個很貼心的小創意。
  2、顧客照片墻,留在店里的美好回憶
  有些酒吧,咖啡館常會把客人的名片收集起來集中貼到墻上,個人認為這個在旅游景點比較合適,反正誰也不認識誰,后來的人看來會覺得這個地方人氣旺,對店主倒是有幫助??Х瑞^里的照片墻比較適合針對老顧客,留下在這里的美好瞬間,來年再看,感觸良多的。
  3、私人咖啡杯存放
  這是一個咖啡館必須做的,鼓勵客人帶自己的杯子來,客人嫌麻煩的話,店里還可以采購一些好看的杯子給客人選購。不同的客人喜歡的咖啡也不一樣,店主可以通過杯子記住客人的專愛。不僅拉近了距離,還增加了客人的歸屬感。
  4、好書、二手書、過刊、新鮮報紙
  咖啡館里一定要有一些耐看的好書,就算新書太貴不可能大量采購,也可以去淘些二手的品質不錯的書籍,可讀性強內容還不錯的好雜志過刊,客人在等人或者獨處的時候,手邊有點讀物會自然很多。訂一份本地暢銷報紙也是必要,功能如前。
  5、自制手工小餅干小西點
  一份不錯的小手工餅干或者西點是咖啡的絕配。這些東西只要上手了,做起來都不難,因為是手工的,所以比起在外面買的更有親切感。何況小咖啡館總有不那么忙的時候,自己動手既打發了時間,也是個樂趣。碰到有興趣學習的客人還可以教給客人。
  6、跳蚤市場
  如果客群有了一定數量,小型的店內跳蚤市場是可以嘗試的,提前預告,選個周末邀請有舊東西出手的客人來免費擺攤。喝著咖啡,推薦一下自己的寶貝,即便沒有成交,也算是度過了一個慵懶的下午。
  7、免費借書
  如果你喜歡看書,店里已經收集了不少好書,不妨告訴客人看到喜歡的可以借回家看,但是要登個記,按書價收個押金。萬一客人忘記還了,就當是賣給他了唄。
  8、雜貨鋪
  如果館主喜歡旅行,可以每次多帶一些旅行戰利品回來,也可以鼓勵老客人也把戰利品放到店里來寄售。久而久之沒準一個很有特色的小雜貨鋪就這樣慢慢形成了。
  9、拜托起個好名字
  一間咖啡館名字其實是很重要的,巧妙而又上口的名字可以帶出主人想傳達的理念,會讓人愿意幫你傳播。
  抄襲模仿最要不得:辛巴克,星吧客
  沒什么個性記不?。簮凵峡Х?,戀上咖啡
  俗而酸不拉幾棋牌室嫌疑:左岸咖啡,可可咖啡
  有意思容易被記?。核恢Х瑞^、路上撿到一只貓咖啡館、蛙咖啡館10、新鮮烘焙是必須的
  我們都知道新鮮烘焙的面包有多么香,多么誘人,卻不一定知道在那些彌漫著煲仔飯味道的偽咖啡館里,因為咖啡變成了點綴,出品頻率不高,所以他們對咖啡品質的關注遠遠低于對正餐出品的關注。據我所知,他們使用的咖啡豆很少是自己烘焙的。個人體驗是,喝過新鮮烘焙的咖啡豆之后,再也不喝“傳統”偽咖啡館的咖啡了。我的感覺代表了大多數人,在偽咖啡館大行其道的地方,由于不重視,由于咖啡出品并不多,陳咖啡非常普遍,而這種陳咖啡卻幾乎被人們認為就是咖啡本身的味道,以至于有些人喝了這種咖啡之后繼續選擇喝速溶咖啡。而在我們的店里,情況剛剛相反。所以,堅持新鮮烘焙路線,假以時日,你一定能培養出你的忠實顧客。
  個人認為,咖啡豆的新鮮度占了咖啡口味的80%,所以建議:
  A、盡可能自己烘焙,小型機器并不貴,自己動手樂趣多多。
  B、找熟悉的信得過的新鮮烘焙供應商,小批量進貨,超過45天的豆子堅決作廢。
  11、軟沙發和硬椅子
  小咖啡館不要過于理想主義,沙發當然舒服,當然受人歡迎,但是,還是必須以硬椅子為主,軟沙發只能是點綴,椅子和沙發的比例7:3。道理你懂的。寫出來是讓你記得要聽我的,可別聽朋友和客人的。
  12、舊貨市場淘寶
  前面說了控制投入的重要性,加上現在環保理念深入人心,用二手家俬設備都是值得推崇的。問題是你怎么能淘得到。在武漢,我的很多客人老是羨慕我淘到的一些東西,問我在哪兒淘的,可是告訴他們,他們還是無功而返。原因很簡單,第一淘寶要經常去,得碰。第二,淘過一兩次之后要和舊貨市場的人溝通,告示他們你的喜好,留個聯系方式,再有類似的東西,他們就會通知你。第三,要有變廢為寶的眼光,也許在你眼里就是個廢物,但是在我眼里稍加改造,它就成你你刮目相看的好東西了。
  7、豆瓣、微博與咖啡館
  其實網絡時代利用網絡工具能夠對自己的咖啡館做宣傳,這一點是不言而喻的。大家都很清楚,也不可能回避。我想在這里和大家分享豆瓣和微博對參差咖啡的幫助,這些幫助遠遠超過了我的預期,大家先看一組數據,然后我再來逐條進行分析和解釋,怎么樣可以讓這兩個網絡工具幫你實現超預期的效果。
  2009年4月11日,參差咖啡豆瓣小站發起了第一個活動,點擊感興趣的38人,點擊參加的13人,實到人數肯定是個位數。當時喜歡我們小站的人數大概不到個左右吧,具體數字我不記得了,只記得當時武漢一個著名的LIVEHOUSE的豆瓣小站關注者是5000人,當時這個數字好像是上限,讓我是好生羨慕。
  2012年2月4日,我的偶像LIVEHOUSE豆瓣小站的喜愛人數仍然高過我,但是只多不到200個了,參差咖啡書屋的豆瓣小站喜愛人數也達到了11000多個。這是我2009年4月11日的時候怎么也不敢想的事情。當然還有一個重要的事實就是,僅僅是好生羨慕是沒有用的,在之后的兩年多時間里,組織了100多個自己覺得好玩,大家也覺得好玩的活動。是這些活動的發起和舉辦,讓大家一點點,一步步越來越了解我們,進而愿意關注我們??梢钥隙?,如果沒有豆瓣,參差咖啡書屋不會有今天的知名度,反過來,參差咖啡書屋經常舉辦的活動又吸引了更多的人關注我們的小站。這是一個完美的良性循環。
  2010年6月,我注冊了參差咖啡的新浪微博,半年后,到2011年1月8日,開通微博近半年的時間,粉絲達到1000多,當時和一個朋友打賭,一年以后我認為粉絲能夠達到5000,朋友認為不可能,之所以打賭,說明我也就是個瞎猜,能不能不知道,但是可以試試。誰知道,后面的情況有些出乎我的意料,到2012年中的時候粉絲就過了5000了,到我和朋友打賭約定的2012年1月8日,粉絲早就過了10000了,超額完成任務,這可是我當初也沒有想到的。
  自從有了微博,大家都聽說過這個說法:粉絲過10000,你就是本內刊,粉絲過10萬,你就是一本雜志,粉絲過100萬,你就是份都市報,粉絲過千萬,你就是參考消息,粉絲過億,你就是春晚了。剛看到這個的時候,我其實也不以為意,因為當時我的粉絲才幾十個,我根本不能想象10萬,哪怕10000個粉絲對我這樣一個默默無聞開幾間小咖啡館的人來說都是遙不可及的?,F在一年多下來,一萬個粉絲實現,那么1萬到10萬會不會重復1000到1萬這個過程呢,不得而知。不過這已經不是什么重點了,重點是我大概知道為什么非名人的我能夠實現粉絲的快速增長,粉絲的快速增長對一個咖啡館來說有什么益處。
  粉絲達到10萬,你就相當于一本雜志,這個沒有錯,你被看到的機會大了,但是我在這里想講的還不只是能被人看到,被人看到什么其實更重要,尤其對一個咖啡館來說。為什么這么說呢?我前面一直在說開咖啡館是一種生活方式,咖啡館應該由主人親自經營,一間咖啡除了環境好,服務好,咖啡好,還要有特色,有精神氣質,和一個人一樣。微博的出現,不夸張地說,對參差咖啡真是一種天賜。因為如果沒有微博,我就不可能也不敢開那么多店,很簡單我分身乏術,如果沒有微博,我也不敢違背我自己說的這些原則。但是微博幫助實現了超脫出每個實體店,為參差咖啡不斷塑造出一個整體的,超越實體店的精神氣質和生活氣息。我的微博寫得比較勤,內容主要包括咖啡知識,生活理念,價值觀,旅行分享,80%原創,基本上通過微博是可以了解我們的經營理念和生活態度的。如果你只是個傳聲筒,沒有原創都是轉發,那別人直接關注發聲源,關注你干嘛?其實事后想想,應該就是這個原因,你堅持不斷地寫,認同和喜歡你的會越來越了解你。當然寫多了別人可能會煩你,發微博也要注意頻率,不過最終留下來的基本是真心喜歡和認同的粉絲了。
  總結下來,微博其實是你實體店特色形成的一個重要補充,是你和客人們實現交流的一個很好的工具,如果實體店還有價值觀、生活觀的話,微博就是你的一個全天候的表達窗口。這些補充是單單在實體店里很難短時間完成的。所以,說微博成就了今天的參差咖啡其實也都不為過。

在線試讀

《就想開間小小咖啡館》Chapter 1 參差咖啡的故事(一)

2007年4月11日,是王小波先生去世10周年的祭日。這一天,在北京,中國人民大學的一間小禮堂里,有一個簡短的紀念王小波和“重走小波路”的出發儀式,來自全國各地參加“重走小波路”活動的十多個人在這里做了簡短發言之后,奔赴首都機場前往昆明。我是這群人里唯一一個來自武漢的,當時我并沒有意識到,這次旅行竟然開啟了我之后5年的咖啡館生活。

  • ·1.“重走小波路”與參差咖啡(1)
  • ·1.“重走小波路”與參差咖啡(2)
  • ·2.武漢第0間參差咖啡(1)
  • ·2.武漢第0間參差咖啡(2)
  • ·2.武漢第0間參差咖啡(3)
  • ·3.酒吧里的參差咖啡(1)
  • ·3.酒吧里的參差咖啡(2)
  • ·4.我的第一間參差咖啡館(1)
  • ·4.我的第一間參差咖啡館(2)
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麥谷多文學網 就想開間小小咖啡館 王森,人稱森哥,曾經,他跟很多人一樣,念書,打工,創業,想要成就一番偉大的事業,然  作者:王森

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